Pelez les poivrons : passez-les d'abord à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Passez alors ces poivrons à l'eau froide/ Egoutez-les puis pelez-les.

Fendez les poivrons par le milieu : retirez les graines; coupez la pulpe en lanières

Pelez les tomates; retirez les graines et l'eau de végétation; coupez la pulpe en morceaux; épluchez les échalotes et l'ail; hachez-les

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un sautoir; faites revenir les poivrons dans cette huiles chaude; lorsqu'ils sont bien revenus, ajoutez les échalotes et l'ail, et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter les tomates et le thym; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez et laissez cuire 20 minutes

Cassez les œufs dans une terrine; battez-les très légèrement, juste assez pour les brouiller; coupez la moitié du beurre en petits morceaux et ajoutez-les aux œufs battus

Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle; coupez les tranches de jambon par le milieu et faites-les revenir légèrement; gardez-lesau chaud; lavez et épongez le persil

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle; versez-y les œufs et ajoutez les légumes à cette préparation; tournez le mélange à feu doux de façon à obtenir une crème mousseuse.

Disposez le jambon sur ces œufs; soupoudrez de persil haché; servez chaud dans le plat de cuisson