Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux
  • 700 g de poivrons verts et rouges
  • 3 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • huile d'olive, sel,
  • poudre de piment d'Espelette.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail, les piments taillés en lanières, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter vingt minutes.
Coupez en petits morceaux une tranche de jambon de Bayonne. Faites revenir le poulet découpé dans 75 grammes de beurre avec le jambon. Salez et poivrez. Laissez les morceaux de poulet dorer de toutes parts.
Les rajouter aux légumes. Couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc. Laisser cuire le tout 35 mn environ. Servez les morceaux de poulet entourés de sa sauce basquaise.