Faites bouillir de l'eau; ébouillantez les tomates; pelez-les; épépinez-les et hachez-les (concassez-les); épluchez les oignons et hachez-les, puis mettez sur une assiette.

Coupez le poulet en huit morceaux; grattez les moules, enlevez les petites barbes, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux et égoutez-les.

Enlevez la tige et les pépins des poivrons, puis taillez-les en petits dés; coupez le chorizo en tranches fines; ouvrez la boite d'artichauts; égoutez les fonds et taillez-les en dés réguliers; lavez soignesement les calamars, puis taillez-les en lanières fines.

Faites chauffer l'huile dans une poêle; lorsqu'elle commence à fumer, faites colorer les morceaux de poulet; lorsqu'ils sont bien dorés mettez-les dans une cocotte; dans la même poêle faites revenir successivement et en les mettant au fur et à mesure dans la cocotte, les calamars, les langoustines, les poivrons et le chorizo

Conservez l'huile dans la poêle; ajoutez dans la cocotte les tomates, les petits pois, le bouquet garni et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement pendant un quart d'heure. Faites chauffer le four à température élevée (230°)

Faites de nouveau chauffer l'huile dans la poêle. Ajoutez les oignons, mélangez bien et juste avant qu'ils ne colorent ajoutez le riz. Mélangez soigneusement pour que tous les grains soient bien enrobés de matière grasse. Versez alors le tout dans la cocotte, ajoutez également les moules et mélangez bien.

Mouillez le contenu de la cocotte avec de l'eau chaude à 2 centimètres au-dessus du niveau des divers éléments.Faites bouillir en remuant à la cuillère de bois puis ajoutez les fonds d'artichauts et vertsez le tout dans un grand plat creux pouvant aller au four. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium et mettez au four. Laissez cuire pendant environ 30 minutes.

Lorsque la paëlla est cuite toute l'eau doit être évaporée. Sotez-la alors du four, et servez aussitôt